無題ドキュメント

えそ魚醤

魚醤とは

魚醤は、魚を塩漬けして発酵させた調味料で、大豆を原料とした醤油と違い、コクと甘みのある濃厚な味わいになるのが特徴です。 福岡県ではあまり馴染みがありませんが、世界的にはタイのナンプラーやベトナムのニョクマムが有名で、 国内では能登の「いしり」や秋田の「しょっつる」等が知られています。 最近では日田の「鮎魚醤」や下関の「うに魚醤」など地域性をアピールした商品もでてきました。

えそとは

南日本の浅い砂地に生息。透明感がある美しい白身。固い小骨が多いため鮮魚としての料理には向かないが、 すり身にすると、歯ごたえ、風味が最高。蒲鉾の原料としては最高級魚として知られている。

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