無題ドキュメント

〜魚処理
玄界灘産「えそ」の頭と腸を、一匹ずつ丁寧に手作業で除去していきます。

魚洗機
魚洗機で魚の鱗まで除去します。

コンベア
きれいに洗ったえそを自動で魚肉採取機に送ります。

さ肉採取機
魚肉だけを分離する機械。骨と皮を取り除きえその身だけを取り出します。

グ貉晒し
取り出したえその身を低温の水で水さらし。水さらしすることで余分な脂、血を取り除きます。(工程┐泙如

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二次晒し

二次スパイラル晒し

絞り機械

絞り
の絞り機械を使って、さらしたえその身を絞っていきます。

絞り身
純白で滑らかなえその身の出来上がりです。

石臼
石臼でらいかい(味付けして練り上げる)。温度が上がらないように石臼に氷も入れて冷やします。

冷却調味
魚肉の温度が上昇しないように常に氷を打ちながら調味してゆきます。
粘りが出始めて一時間ほどじっくり練り上げたらすり身の出来上がり。